Pavés de canard aux olives

Hello les Colibris,

Habitant dans la région du canard et du vin je ne pouvais pas passer à côté du fameux canard aux olives... Surtout lorsque la gourmandise est votre amie et que votre cobaye est plus partant que vous pour de nouvelles aventures culinaires ! Bref ! J'ai fait du canard aux olives, passons à la recette...

Ingrédients :
  • 800 g de pavés de canard
  • 2 c. à c de thym
  • 1/2 oignon
  • 1 branche de cive
  • sel, poivre
  • 3 branches de persil
  • jus d'un citron
  • 2 c. à c de moutarde
  • 2 c. à s d'huile d'olive
  • 3 c. à s de coulis de tomates
  • 25 cL de vin blanc sec
  • 125 g d'olives vertes
Préparation : 

1. Découpez les pavés en tranches de 3-4 cm. Assaisonnez : salez, poivrez, ajouter le jus de citron, le thym, le persil, la cive, l'oignon et finir par la moutarde puis mélangez afin d'enrober les morceaux de canard de l'assaisonnement.






2.  Mettre l'huile d'olives à chauffer dans une poêle (ou une sauteuse, beaucoup plus pratique) puis mettre les morceaux de viandes, côté peau, et réservez l'assaisonnement.


3. Une fois les morceaux dorés, côté peau, retournez-les, côté chair, et rajoutez l'assaisonnement. Laissez mijoter 10 minutes.

4. Ajoutez le coulis de tomates et mélangez. Puis, versez le vin blanc.




5. Lorsque les pavés sont suffisamment cuits et la sauce suffisamment réduite (environs 30-40 minutes), rajoutez les olives sans le liquide dans lequel elles sont conservées. Et laissez mijoter encore 5 minutes.



Vous pouvez déguster votre canard une fois tiède accompagné de riz ou pâtes !




Conseils & Astuces

- Si vous n'aimez pas trop les plats salés ne mettez pas sel car les olives et la moutarde sont déjà salé et pourrait amener suffisamment de sel
- Vous pouvez garder les pavés entier afin d'avoir une cuisson rosé à cœur mais moi je préfère mes viandes bien cuites
- Le canard rejette du gras et la sauce peut vous paraître trop grasse. Si vous n'aimez pas ou ne voulez pas avoir trop de gras dans votre sauce je vous conseille d'enlever l'huile avant de rajouter l'assaisonnement.
- Un détail qui peut vous paraître évident mais qui pour ma part avec ma tête en l'air ne m'a pas paru important à vérifier... les olives doivent être dénoyautées

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