Risotto de langoustines


Hello les Colibris,
Aujourd'hui je reviens avec une recette qui m'est venue en me baladant au marché après avoir aperçu des langoustines. Je vous avais déjà proposé une recette de Risotto au lait de coco et Curry, mais j'avoue que j'aime bien ce plat car je le trouve plutôt facile à réaliser.

Ingrédients pour 2 personnes :

POUR LE BOUILLON
  • 1 carotte
  • carcasses et têtes de langoustines 
  • 2 branches de persil
  • 1 à 2 feuilles de Bois d'Inde
  • 3 clous de girofle
  • 2 c. à s. de fumet de poisson
  • 2 gousses d'ail
  • 35 cL d'eau
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Jus de citron
  • Sel, Poivre
POUR LE RISOTTO
  • 200 g de riz pour risotto
  • 500 g de queues de langoustines décortiquées
  • 1 courgette
  • 200 mL de lait de coco
  • Persil
  • Huile d'olive
Préparation

1/ Commencez par préparer le bouillon : mettez tous les ingrédients dans une casserole. Décortiquez les langoustines et ajoutez les carcasses au mélange (Essayez de garder 2 grosses queues de langoustines de côté pour la déco que vous poêlerez dans l'huile 2 minutes). La veille, j'avais utilisé des crevettes et j'ai aussi ajouté les carcasses et les têtes au mélange. Mettez à bouillir 30 min à feu vif.


2/ Pendant ce temps, mettez les langoustines à saisir dans 1 c.à s. d'huile d'olive. Une fois les langoustines cuites, ajoutez quelques branches de persil haché et le lait de coco.


3/ Coupez les courgettes en lamelles de 2-3 mm. Gardez 8 lamelles entières pour la déco et coupez le reste en julienne. Faire revenir les courgettes dans 1 c. à s. d'huile d'olive en commençant par les lamelles entières.


4/ Sortez le bouillon du feu et filtrez.
5/ Faire revenir 1 oignon dans 1 c. à s. d'huile d'olive et ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Mouillez petit à petit le riz à l'aide du bouillon et agitez constamment. Vous devez attendre que le riz ait absorbé le bouillon avant d'en rajouter à nouveau.
6/ Ajoutez le mélange langoustines & lait de coco et remuez jusqu'à absorption du liquide.

Passons au dressage :
  • Faire une croix (ou un +) avec les lamelles de courgette entières
  • Poser le riz à l'aide d'un cercle (ou d'un objet qui vous servira de cercle) au-dessus de vos courgettes
  • Disposer la julienne de courgettes au-dessus
  • Poser une queue de langoustine entière par dessus
Dégustez tiède !
Bon appétit les Colibris
XOXO


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