Marinades ou acras de morue


L'acras fait partie des grandes traditions Antillaises. Traditionnellement et contrairement à ce beaucoup croient, les Antillais ne mangent pas des acras tous les jours ou tous les week-end mais le Vendredi Saint. Et comme je vous le racontais ICI c'est souvent le seul repas de la journée !
Les acras de morue ou plutôt marinades sont dévorés aussi bien que les acras de légumes ou encore de crevettes. Les acras sont souvent à base de légumes alors que les marinades sont généreuses en morue et épices. 
Comme je n'ai pas eu le temps de poster ma recette avant vendredi, je vous ai ajouté un petit lapin de Pâques pour me faire pardonner et allier ma tradition avec celle qui régit ce week-end en Métropole. Oui ! Je sais ! C'est plutôt chocolat et chasse aux œufs mais il y a aussi des lapins non !?

Ingrédients :

400 g de morue salée
2 oignons nouveaux
1 oignon
3-4 branches de persil
2 gousses d'ail
4 épices
1 c à c d'Herbes de Provence
250 g de farine
25 cl d'eau
1 sachet de levure chimique
jus d'1 citron vert
1 pointe de couteau de pâte de piment 
1 L d'huile

Préparation :

Mettez à dessaler la morue pendant 1 h 30 avec le jus d'1/2 citron


Faites bouillir (pocher) la morue 10 minutes. 


Pendant ce temps, hachez finement les oignons nouveaux, l'oignon, le persil et l'ail.


Emiettez la morue puis ajoutez-la au mélange d'herbes.


Ajoutez la farine, mélangez puis incorporez l'eau et mélangez de nouveau.


Laissez reposer votre pâte 1 h 30 au frais
Faites chauffer l'huile.
Prélever un peu de pâte  à l'aide d'une cuillère (soupe ou café selon votre convenance).
Faites frire vos marinades, en les retournant pour qu'elles cuisent uniformément. 


Une fois doré, récupérez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.


Dégustez encore chaud !

Conseils & Astuces

- Si votre morue n'était pas salée vous pouvez ajouter du sel  votre mélange selon votre convenance.
- L'oignon nouveau peut être remplacé par de la cive
- Les Herbes de Provence remplacent le thym, malheureusement je n'en avais plus.
- La levure chimique peut être remplacée par du bicarbonate de soude
- Vous pouvez augmenter la quantité de jus de citron si nécessaire
- Le piment n'est pas obligatoire. Vous pouvez soit le remplacer par du piment végétarien (piment doux) ou ne pas en mettre du tout.
- Ajoutez tous vos ingrédients et condiments avant la farine et l'eau de manière à gérer la consistance de votre pâte
- Ajoutez de la farine si votre pâte est trop liquide et de l'eau si elle est trop épaisse.
- Si vous n'avez pas le temps de laisser reposer votre pâte, vous pouvez cuire directement vos marinades. Le temps de pause permet de gonfler la pâte (laisser la levure agir).
- L'huile de friture ne doit être ni trop chaude, sinon la marinade cuira  l'extérieur et pas  l'intérieur, ni trop froide, pour qu'elles ne soient pas gorgées d'huile. Votre huile est à la bonne température lorsque votre marinade remonte tout de suite à la surface.
- Vous pouvez utiliser une cuillère à café pour des marinades plus petites et plus faciles à déguster en 1 bouchée.


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2 commentaires

  1. Ah la la j'adore ça, c'est trop bon les acras. Merci pour ta recette !
    Deltrey
    http://deltreylicious.com

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