Dombrés haricots rouges et queues


Je reviens avec une recette que vous commencez à connaître. Je crois que je vous l'ai déjà présenté à toutes les sauces mais je dois avouer que c'est l'un de mes plats préférés (si vous ne l'aviez pas encore remarqué). Cette fois, ma recette de dombrés sera à base d'haricots rouges et de queues de cochon. Il faut savoir que la queue de cochon est souvent consommée aux Antilles que ce soit avec des légumes et une sauce chien, ou plus simplement pour ajouter la "chair" dans les légumineuses.

Ingrédients :

  • 250 g d'haricots rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 cive
  • 1 feuille de Bois d'Inde
  • 3 c. à s. d'huile
  • 4 épices, gingembre
  • persil, thym
  • poivre, sel
  • 1 piment 
  • 1 noisette de beurre
Pour la pâte
  • 350 g de farine
  • 25 cL d'eau
  • 15 g de sel
Préparation :

La veille au soir, mettez les haricots rouges à tremper dans l'eau. Le lendemain, avant de les préparer, jetez l'eau de trempage et rincez à nouveau. 




1. Préparez les haricots : coupez l'oignon et épluchez l'ail. Dans une casserole, disposez les haricots, l'oignon coupé en lamelles, l'ail, le persil, l'huile et la feuille de Bois d'Inde. Couvrez avec de l'eau (2 fois la hauteur des haricots). Laissez mijoter 45 minutes.

2. Pendant ce temps, faire bouillir les queues de cochons. Lorsque l'eau bout, attendre 5 minutes et changer l'eau. Répéter l'opération 3 fois pour dessaler les queues.

3. Préparez la pâte des boules, en mélangeant la farine, le sel et l'eau. Faites bouillir de l'eau salée et y précuire les boules jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface.

4. Une fois les 45 minutes écoulées, récupérez les boules à l'aide d'une écumoire et ajoutez-les aux haricots. Ajoutez ensuite les queues.

5.  Ajustez l'assaisonnement en ajoutant les 4 épices, le gingembre, le poivre, le persil, le thym et le sel. Finissez en y ajoutant la noisette de beurre et le piment. Laissez mijoter encore une quinzaine de minutes. 
C'est prêt ! Servez tiède.




Conseils & astuces :

- Personnellement, j'aime garder le côté salé des queues donc je ne change l'eau que 3 fois mais si vous souhaitez retirer un maximum voire totalement l'excédent de sel, je vous conseille de laisser bouillir plus longtemps les queues et de changer l'eau.

OU  vous pouvez faire tremper la veille, dans un autre récipient, les queues de cochons.


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2 commentaires

  1. Ahhhhh ce traditionnel plat Antillais, cher à nos narines, papilles et ventres ! ça fait longtemps que je n'en ai pas mangé un tiens ... dimanche prochain je vais y remédier !
    Bisous !

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    1. Oui les dombrés c'est la vie :D
      Bisous <3

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