Mont-Blanc Antillais

Le Mont-Blanc antillais est un dessert dont on raffole aux Antilles. Ce n'est pas seulement un simple gâteau, c'est juste un délice ! A la noix de coco en plus ! C'est un gâteau fondant et léger qui vous fera voyager et qui régalera vos papilles. 



Ingrédients (8 personnes) :
La génoise :
- 4 œufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre de canne
- 1 c. à c. de cannelle
- 2 pincées de muscade
- 1 c. à s. de vanille
- 1 c. à c. d'amande amère
- 1 sachet de levure chimique
- zeste d'un citron vert
- 1 bouchon de rhum vieux
La crème pâtissière au coco :
- 50 cL de lait de coco
- 3 jaunes d’œufs
- 2 c. à s. de coco râpé
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à s. de Maïzena
- zeste de citron
Le sirop :
- 50 g de sucre
- 100 mL
- 1 c. à c. de rhum vieux
La décoration :
- 100 g de noix de coco râpée
- langues de chat
- bigarreaux rouges confits
- 1 mangue
- 1 kiwi

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C 


Mélanger la farine et la levure.
Séparer les jaunes des blancs. 
Incorporer aux jaunes, la muscade, la cannelle, la vanille, le zeste du citron, l'amande et le rhum.







Monter les blancs en neige. 
Ajouter, en plusieurs fois, le sucre aux blancs. 
Puis incorporer le mélange de jaunes + épices.







Ajouter le mélange farine + levure de manière à ne pas faire retomber les blancs. 









Dans un moule beurré, verser la préparation et enfourner 30 minutes. 







Pendant ce temps, dans une casserole, mettre le lait de coco à feu doux. 
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Puis les ajouter ainsi que les grains de vanille, le zeste de citron et la maïzena. Fouetter le tout et ajouter la noix de coco râpé à la fin. 


Une fois la génoise prête, laisser le gâteau refroidir.



Faire le sirop : mélanger l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole et porter à ébullition. 
Laisser le sirop refroidir également.



Fendre en 2 la génoise. Badigeonner les 2 parties de la génoise avec le sirop. La génoise doit être humide mais pas imbibée. Étaler les ⅔ de la crème pâtissière sur un disque puis reformer le gâteau. Étaler de la crème sur la partie supérieure du gâteau. Disposer les langues de chat sur le pourtour de la génoise en utilisant de la crème. Saupoudrer la noix de coco sur le dessus du gâteau. 
Utiliser la mangue pour former des fleurs : faire des lamelles de mangue puis les enrouler les unes autour des autres. 
Se servir du kiwi pour faire les feuilles et disposer les bigarreaux autour du gâteau.
Mettre votre gâteau au frais afin que la crème prenne et que les langues de chat soient moins croustillantes. 

Conseils & Astuces :
- Le Mont-Blanc antillais se conserve facilement au réfrigérateur 2-3 jours 
- Il est possible d'utiliser de la noix de coco fraîche râpée. Le goût n'en sera que meilleur.
- Vous pouvez remplacer le sirop par du punch coco. Personnellement, je n'ai jamais essayé mais comme c'est un gâteau au coco ça ne pourra que renforcer son goût.
- L'alcool est facultatif
- Dans le sirop, vous pouvez ajouter un zeste de citron.
- Les fruits sont facultatifs, je les ai utilisé car il s'agissait d'un gâteau d'anniversaire.


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