Agneau aux accents du Sud

Aujourd'hui je vous propose une recette à base d'agneau. Si comme moi vous avez tendance à beaucoup manger du poulet et du porc, cette recette ne pourra que vous régaler et vous changer de vos habitudes.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d'agneau
2 poivrons
2 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 oignons
Jus d'un citron jaune
2 verres d'eau
1 aubergine
1 petit boîte de chair à tomates
sel, poivre

Persil
Herbes de Provence, Quatre épices

Préparation :

1. Arrosez les morceaux de viande avec le jus d'un citron jaune.

2. Faîtes cuire les poivrons au four à 210 °C jusqu'à ce que leur peau soit noire. Épluchez-les et coupez-les en lamelles.

3. Dans une cocotte, mettez les morceaux de viande dans l'huile. Faîtes les dorer.

4. Ajoutez l'ail et l'oignon émincé, ainsi que les épices (sel, poivre, herbes de Provence et 4 épices). Mélangez. Versez les verres d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30-45 minutes.

5. Ajoutez les aubergines découpées en gros cubes, la chair de tomates, les poivrons et le persil. Poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.