Dombrés de crabes

Le dombré de crabes est un plat traditionnel antillais qui est généralement dégusté à Pâques ou à Pentecôte. Depuis des années je râte ce plat car je ne trouvais pas de crabes comme en Martinique. Cette année, Mamounette m'a fait la surprise de m'en envoyer pour mon anniversaire et je n'ai pas résisté longtemps avant de les cuisiner. J'en profite donc pour partager avec vous ma recette.



Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 kg de crabes
  • 1 gros citron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 branches de cive
  • 2 branches de thym
  • 3 branches de persil
  • 2 piments végétariens
  • 2 c. à c. de 4 épices
  • 20 g de coulis de tomate
  • 200 mL d'eau
  • sel et poivre
  • la graisse de crabe
Pâte à dombrés :
  • 500 g de farine
  • 35 cL d'eau
  • 1 pincée de sel
Préparation :

Assaisonnez les crabes : arrosez les crabes du jus de citron. Ajouter le sel, le poivre, les 4 épices, l'oignon, la cive, l'ail, le thym, le persil, le coulis de tomate, les piments végétariens et le beurre.

Lancer la cuisson, faire revenir les crabes à feu moyen. Une fois sec, ajouter de l'eau (100 mL) et laisser réduire.



Pendant ce temps, préparer votre pâte à dombrés en mélangeant la farine, le sel et l'eau. Une fois la pâte prête, faire de boules et réservez-les sur un plateau en attendant.





Après réduction, ajouter la graisse de crabe et mélanger. 

Ajouter les 100 mL d'eau restante et incorporer les boules formées une à une. 

Laisser votre mélange s'épaissir et les boules prendre le goût de la sauce de votre crabe pendant 20 bonnes minutes. Pensez à mélanger régulièrement pour éviter que les boules de farine ne s'accrochent au fond du faitout. 
Conseils & astuces :

- La graisse de crabe n'est disponible que si on dispose de crabes frais. En général, les crabes surgelés n'en possèdent pas. Si vous n'avez pas de crabes frais ajouter des épices ainsi que du concentré de tomates. 
- Vous pouvez cuire vos boules de dombrés dans une eau à salée à part. Cela permettra une cuisson plus homogène, mais la sauce enrobera moins les boules. Vous n'aurez pas besoin d'ajouter les 100 mL d'eau avant d'incorporer les boules.
- Vous pouvez ajouter des épices comme la poudre de colombo ou du curry pour relever un peu les crabes. Dans ce cas, ajoutez-les en même temps que la graisse.
- Retrouver toutes mes recettes de dombrés ICI





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