Le court-bouillon de poisson est un plat cuisiné aux Antilles. L'un des avantages de cette cuisson du poisson est qu'elle est rapide et bien sûr délicieuse. Elle permet de conserver le moelleux de la chair du poisson.
Ingrédients
Marinade :
- 1 gros poisson- jus d'un citron vert- 2 gousses d'ail- sel- 1 piment végétarien- 10 cl d'eau- piment confit (facultatif)
Court-Bouillon :
- 1 c. à s. d'huile- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de sel
- 3 branches de persil
- 2-3 tomates pelées
- 1 piment végétarien
- thym- 15 cl d'eau- 1 feuille de Bois d'Inde
Préparation
Préparer la marinade : la veille ou plusieurs heures auparavant (~1-2 h), inciser la chair du poisson et couper le poisson en morceaux si nécessaire. Arroser le poisson avec le jus de citron. Ajouter l'ail, les piments et l'eau. Laisser macérer toute la nuit au réfrigérateur.
Préparer le court-bouillon : dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter les tomates pelées ainsi qu'un peu de jus de tomate.
Ajouter le poisson, le bois d'Inde, le thym, le piment et l'eau.
Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter un peu de jus de marinade, le sel et le persil. Laisser mijoter à nouveau 5 minutes puis sortir du feu.
Déguster avec du riz ou des légumes pays (dachine, igname, fruit à pain) ou encore des pommes de terre.
Conseils & Astuces
- Le poisson devra bien sûr être vidé et écaillé avant toute préparation.
- Vous pouvez choisir du poisson rouge (Antillais). Étant en métropole, j'ai utilisé de la daurade pour cette recette mais du vivaneau pourra également convenir.
- Le piment de la marinade peut être du piment confit ou du piment Antillais frais. Cependant, attention au dosage. Dans le cas du piment frais, enlever les graines avant de les mettre dans la préparation.
- La quantité de sel dans la marinade est selon votre goût. En général, 1 à 2 c. à c. sont suffisantes.
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